|
Land / streek
Hongarije / Hongarije
Proefnotitie
In de neus ruiken we een vleug Botrytis, abrikoos, honing en druivensuiker. Bij het proeven komen de smaken van thee, gekonfijte citrusvruchten (sinaasappelschil) en caramel boven. De rijkdom van deze wijn vinden we in het evenwicht tussen fris en zuur, karakteristiek van de grote Tokaji wijnen. De afdronk is lang en volhardend.
Achtergrondinformatie
"Deze grote wijn wordt vervaardigd uit “Aszu” druiven volgens een methode daterend uit de tijd van de voorouders. Het woord “Aszu” betekent in het Hongaars geconfijt. Als ze eenmaal volledig uitgedroogd zijn door de Botrytis en de warme wind, worden de verschillende soorten Aszu druiven druif voor druif geplukt en gesorteerd. De puttonyos is de houten draagzak die als maateenheid geldt. Deze draagzak heeft een inhoud van ongeveer 30 kg Aszu druiven. Vervolgens gaan er meerdere Puttonyos in 136 liter droge wijn om een zoete wijn te verkrijgen. Hoe hoger het aantal Puttonyos, op een schaal van 3 tot 6, hoe voller en zoeter de wijn zal zijn. Maceratie van de aszu druiven gedurende 14 uur ongeveer. Alcoholische gisting in roestvrij stalen tanks. Rijping in vaten van 220L gedurende 2 jaar, in ondergrondse kelders. 1 jaar rijping in fles."
Jaar: 1999
Samenstelling
75% Furmint
25% Hárslevelü
Serveersuggestie
De Aszú laat zich goed proeven bij vrij zware en vetrijke gerechten, klassieke of meer exotische gerechten met kruiden en bij zoet-zure gerechten. Denk aan gebakken ganze- of eendelever, ganze- of eendeleverterrine in Tokaji-gelei, kip in kruidige crèmesaus, geconfijte eend, duif of kalfsoester met gekonfijte abrikozen, zachte blauwe kazen, geitenkaas, fruittaarten, desserts op crèmebasis of crème brûlée. Serveren tussen de 5 en 7 graden Celsius. Rechtop bewaren.
|
